季節、産地で変わるそばの味の多彩さを
二色もり鴨せいろ

「なんたってコシがある！」と隊員が絶賛するのは、石臼挽き手打ちそばを楽しめる「恒」。「そばは生き物だから、年や土地等で実の大きさも味も香りも違う。だからこそ、その違いを感じてほしい」とその時季もっとも質のよい国内産そばの実を、場所を選ばずに使用。その日の朝打った分だけを提供している。店主のそばに込める思いと味を実感するなら、二色もりを。皮を除いた十割の細打と、皮を含んだ二八の田舎の２種類のそばを、最低３ヵ月寝かせた「かえし」を使った丸みのあるつゆでいただける。隊員のイチオシは、じっくり焼いて表面をかりかりにした岩手県産鴨を加えたつゆで楽しむ鴨せいろ。鴨の良質な脂と香ばしさを味わえる逸品だ。